老广名菜啫啫煲，被称为会「唱歌」的菜。未见真身就能闻到撩人香气的它还登上了《舌尖上的中国2》。
「啫」是粤菜独有的一种烹调方式。
将食材放于烧得通红的砂锅中，使汤汁加快蒸发会发出「滋滋」的声音。「 滋滋」在粤语中发音 为「啫啫」，所以就被老广命名为 啫啫煲了。
啫啫煲诞生在上世纪八十年代烟火味十足的广州「大排档」。土砂锅、原汁原味是做好一个啫啫煲的秘诀。
啫啫煲的食材选择非常广泛，凡是能想到的，基本上都能用来做啫啫煲。
在做啫啫雪花牛肉时，需要利用砂锅透热性好的特点，将牛肉腌制、煎好后直接在砂锅中焖熟，烹制过程不加一滴水，用干烧的方法锁住食材水分和风味。
肉眼可见的雪花牛肉颗粒均匀，肥瘦适中，吃起来肉质细嫩，柔软多汁，还带有一丝鲜花椒的芬芳。
牛立方一口一个，牛肉非常嫩滑，咬开还有肉汁，配菜的大葱和蒜头是灵魂，吸收了肉汁和鲜花椒的味道，超级无敌下饭呀。
做法简单，只需要一口锅就能完美复刻的经典粤菜，肉质滑嫩有嚼劲，绝对是代替外卖的好选择！
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煎锅、砂锅
雪花牛肉适量 洋葱1个 蒜子1碗 鲜花椒适量
姜一块 干灯笼辣椒适量 黑胡椒少许 葱少许、芫荽少许
【1】切食材
将洋葱和姜切粒，雪花牛肉切粒，备用。
【2】腌制牛肉
在牛肉粒中加入糖、盐、黑胡椒、生粉、油和少许清水，搅拌均匀，腌制10分钟，备用。
【3】煎牛肉粒
锅中放油，将牛肉粒煎至4成熟（外表变色），盛出备用。
【4】开啫！
将砂锅烧至滚烫，依次放入油、姜粒、 蒜子、鲜花椒、干灯笼椒、煎好的牛肉粒、洋葱，搅拌均匀，加黑胡椒酱、老抽调味，放入葱段、芫荽段，盖上盖子，淋上料酒，等待5分钟，就可以享用啦。
啫的过程中，依次加入食材的时候要持续不停的搅拌哦。
鲜花椒啫雪花牛肉，一个超级简单又超能撑场面的硬菜！
跟长时间炖煮出软软烂烂的红烧牛肉不一样，生啫出来的牛肉，肉是有嚼劲且Q弹的 ，味道非常的惊艳。值得一提的是，用剩余的酱汁来拌饭，吃起来也是绝对的人间至味！
鲜花椒啫雪花牛肉：“我长这个样子！”
你觉得啫什么最好吃？
