许多卫生保健提供者认为反式脂肪是人们吃的最糟糕的脂肪。与其他类型的膳食脂肪不同，反式脂肪酸可以提高低密度脂蛋白(LDL，有害胆固醇)的水平，同时降低有益胆固醇的水平。富含反式脂肪酸的饮食会增加患心脏病的风险，所以是男女死亡的元凶。这里有一些关于反式脂肪酸的信息，以及如何在日常饮食中避免摄入这些不健康的脂肪酸。让我们互相了解一下。
什么是反式脂肪酸？
一些肉类和乳制品含有少量天然反式脂肪酸，但大多数反式脂肪酸是由工业过程产生的。这一过程将向植物油中添加氢，这将促进油在室温下转化为固体形式。这种部分氢化油不太可能变质，所以可以让食物的保质期更长。一些餐馆会在油炸食品中使用部分氢化植物油，因为这些油不像其他油那样经常更换。
食物中的反式脂肪酸
反式脂肪通常存在于多种食物中。
(1)烘烤食品；大多数蛋糕、饼干和馅饼皮都含有酥油，酥油通常来自部分氢化油，制备的糖衣是反式脂肪酸的另一个来源。(2)零食；土豆、玉米和玉米片通常含有反式脂肪酸。然而，尽管爆米花是一种健康的零食，但许多包装或微波爆米花都是用反式脂肪酸调味的。(三)油炸食品；油炸食品通常含有反式脂肪酸，这些反式脂肪酸通常来自烹饪过程中使用的油。这些食物包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡。(4)冰箱面团；像罐装饼干和肉桂卷这样的产品通常含有反式脂肪酸，冷冻披萨也是如此。(5)奶油和黄油；不含乳制品的咖啡奶油和人造黄油也可能含有部分氢化植物油。
阅读食品标签
在美国，如果一份食物中含有低于0.5g的反式脂肪，可以在食物的标签中读作0g反式脂肪，这种隐藏的反式脂肪酸会迅速增加，尤其是你吃了几份反式脂肪酸低于0.5g的食物。
当你检查食品标签中反式脂肪的含量时，你还需要检查食品配料表中部分氢化植物油的含量水平，这表明食品中含有一些反式脂肪酸，即使水平低于0.5g，食用各种含有少量反式脂肪酸的食物可能会增加反式脂肪酸的总摄入量，从而影响健康。
应该低到什么程度？
反式脂肪酸，尤其是在部分氢化植物油中发现的人工类型，似乎对人类健康没有已知的益处。因此，专家建议尽量减少体内反式脂肪酸的摄入。随着FDA的批准，部分氢化植物油将不再被普遍认为是安全的，并将在未来几年内逐渐停止将其用于食品生产。然而，我们仍然可以在一些食物中找到天然的反式脂肪。
反式脂肪酸是如何危害身体健康的？
许多流行病学调查或动物实验研究了反式脂肪的各种可能的危害，其中关于心血管健康的最强有力的证据被广泛接受。
世卫组织和国家当局对反式脂肪的规定也是基于其对心血管健康的影响。例如，世卫组织的建议是，每天来自反式脂肪的热量不应超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。中国采用这一指标进行评价，英国、法国等国家采用2%作为推荐标准。特别是3360不是一个‘安全标准’，它只能算是一个‘指导意见’。并不是说超过这个量就是‘有害’，低于这个量就是‘安全’，而是说低于这个量，风险是可以接受的。我们的目标也应该是‘越低越好’。
然而，在不同的研究中，“摄入量与冠心病风险”之间的关系是不同的。最冒险的一个研究结论是，反式脂肪的热量占食物总热量的比例‘每增加2个百分点，冠心病的发病率就增加一倍’。其他研究表明，风险比这小得多。而且‘发生风险翻倍’是一个相对比例，具体风险也要看实际发生率，比如从0.1%增加到0.2%，比1%到2%的翻倍低很多。
至于反式脂肪与影响早期生长发育的疾病、型糖尿病、高血压、癌症之间的相关性，目前还没有明确的证据证明。
我们应该吃什么？
然而，不含反式脂肪酸的食物可能对健康不利，食品制造商可能已经取代了其他不健康的成分。比如椰子、棕榈仁、棕榈油也含有大量的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加体内总胆固醇的水平。在健康的饮食中，每天20%至35%的热量来自脂肪，但饱和脂肪酸通常只占不到10%。
橄榄油、芥末油和花生油中的单不饱和脂肪酸可能是比饱和脂肪酸更健康的原则。坚果、鱼和其他含有不饱和-3脂肪酸的食物可能是健康脂肪的良好食物选择。
