黑米颜色黑，很多人误以为黑米是黑米做的。不仔细看，确实像黑米。那么，黑米是黑米吗？黑米是一种什么大米？
黑米就是黑米？黑米，又名南烛米、绿米，过去是江南当地人在农历四月初八吃的。其做法可从李时珍《本草纲目》得知：“取南烛叶，捣之，澄清汁，浸于粳米，九次水浸，晒之为米。”将乌饭树的叶子在水中捣碎两三个小时，过滤掉腐烂的叶子，将糯米浸泡在汁液中，半天后将浸泡过的糯米蒸成熟饭。可见黑米，也就是糯米加工后的有色米，本身并不着色，而是用植物汁液染色而成，其营养价值很大一部分也与这种黑米叶有关。
黑米可以和米饭一起用吗？可以，可以，就是味道可能没有那个好。而且，一是不容易消化，二是用不上。普通大米已经含有人体所需的大部分营养元素。用黑米没必要，但有时候会适得其反。吃多了会导致消化不良，导致肠胃疾病。
黑米的营养成分。黑米的蛋白质和Vc含量高。一般糯米的蛋白质含量在7%左右，黑米的蛋白质比糯米高1.12%。从维生素含量来看，大米、面粉等一般谷类不含维生素Vc，黑米的叶片中含有大量的Vc，而黑米中的Vc含量高达25.40mg/hg，远高于牛奶(1.0mg/hg)和苹果(5~6mg/hg)。
2.矿物质含量高。结果表明，用水浸泡乌饭树叶汁煮饭能充分吸收和利用大部分矿质元素。用有叶渍的糯米煮出的黑米，铁含量是糯米的5.1倍(1.06mg/hg)。锰含量是糯米的6.3倍(1.65mg/Hg)；硒含量是糯米的1.4倍(4.4g/Hg)；值得注意的是，黑米的钙含量是糯米的8.1倍(5.0mg/hg)，相当于鸡蛋的钙含量(38~48mg/hg)。这些矿物质元素是维持生命和正常代谢的必需物质，具有重要的生理生化功能，所以在人体内是无法合成的。因此，黑米可以称为一种强身健体、弥补糯米中矿物质不足的保健食品。
3.必需氨基酸丰富，氨基酸模式良好。黑米的氨基酸总量为7121mg/hg，必需氨基酸占总氨基酸的比例为34.57%，蛋氨酸和组氨酸的含量也较高。能增强记忆力的谷氨酸和天冬氨酸含量都不低。
