贝叶是炖菜必不可少的调料之一，从红酒炖牛肉，普罗旺斯炖菜，罗宋汤到东南亚南亚的各种咖喱。尤其是欧式和地中海菜最为常见，堪称西式菜肴的调味底料，让风味层次更加丰富！
月桂叶是什么？月桂叶采自桂树，原产于地中海和小亚细亚。它们现在产于法国、比利时、西班牙、意大利、中国和墨西哥，但目前最大的出口来自土耳其。市面上有两种月桂叶，新鲜的和干的。前者有类似甘草的甜香气，后者脱水后变得相当浓郁。
地中海美食必不可少的月桂叶，如今已经成为东南亚菜肴的长期调味品。
月桂叶怎么做月桂叶多用于煲汤、炖、熏等。而且大部分都是炖菜。非常适合与肉类、海鲜、蔬菜一起烹饪。经过长时间的烹饪，它增加了清爽和甜味。比如德国猪蹄会加入月桂叶，帮助去除肉味。
月桂叶虽然是西式香料，但也不能缺席餐桌上的卤汁。配以桂皮、八角、甘草等香料，是各种卤汁美味精华的基础，白斩鸡、盐水鸡等清淡调味的卤汁也可以用月桂叶，让肉更加鲜美。你觉得斯图好像不见了？下次多煮一片月桂叶试试，会让成品更丰富更美味！
因为月桂叶干香气浓郁，所以推荐用月桂叶干做炖菜！
除了直接在锅里炖，月桂叶的香气也很适合备料，提前去除肉和脏器的腥味。将米酒(白酒)、生姜、月桂叶加入水中，将鲜肉焯水，可以有效去除异味，提高甜度。
做海鲜汤的时候，也可以用月桂树帮助去腥。
月桂叶怎么用？月桂叶的香气很重。建议一次只放1 ~ 2片，以免掩盖其他食材的香气。烹饪时，可将整片叶子从缝隙中略撕出，直接放入锅中与食材一起炖煮；另外用干锅炒或者烤箱烤，煮到香气烤出来味道会更好！
因为月桂叶的纤维很粗，又辣又苦，月桂叶只是用来调味的，不宜直接食用。通常情况下，它们会在炖煮后被捡起并丢弃。建议你可以把月桂叶和茎和其他草药绑在一起，或者放在纱布里，放在锅里煮。烹饪后，你可以很容易地拿起它们。市面上也有切碎或磨碎的月桂叶，比叶子更能释放香味，省去了去除的步骤！
印度尼西亚(左)和缅甸(右)的咖喱中也加入月桂叶。
月桂叶的保存方式和其他干香料一样。干燥的月桂叶应该放在一个密封的容器里，放在阴凉干燥的地方。比较好的方法是把月桂叶放在密封的保鲜袋里，用冷冻的方式保存，既能保留风味，保鲜期也更长！新鲜的月桂叶也需要用密封袋包紧，放在冰箱的果蔬室冷藏，可以保鲜一周左右。
新鲜的月桂叶。干月桂叶。
如果你买了太多新鲜的叶子，那就自己做干月桂叶吧！
风干法：月桂叶的叶子洗净后，用棉线扎成一串，挂在室内通风处。大概1 ~ 3周就可以干了，时间可以根据现在的空气湿度来调整。自干月桂叶不仅可以保持空间的芳香，也是一个很有气氛的装饰品。
干燥方法：想加快速度就用烤箱！将洗净的月桂叶沥干水分，铺在烤盘上，放入烤箱50-60度低温慢烤2小时。
用法：月桂叶除了做饭，其实还是驱虫的好帮手！在米缸里放月桂叶干，可以有效防止外来米虫的入侵；另外，新鲜的月桂叶稍微撕开后放入透气的纱网里，挂在柜子里也是一个很棒的防虫香囊，可以用半年左右。随着时间的推移叶子慢慢变干，香气会越来越明显！
如果你想做正宗的地中海菜肴
