一般外面卖的豆豉有干和湿两种，那么买干的好还是湿的好？应该买什么样的豆豉？
豆豉可以买干的也可以买湿的，干的也可以买湿的，用来炸鱼或者炒饭；湿的可以用来炒豆腐之类的。我个人觉得只要味道好，什么都可以用。豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。豆豉是以黑豆或大豆为主要原料，用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定水平时，通过加盐、加酒、干燥等方式抑制酶的活性，延缓发酵过程。豆豉的种类很多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
买什么样的黑豆豉？黑丹贝呈黑色蜡质，香气浓郁，品质优于黄丹贝。适合烹饪的优质豆豉通常是干的，豆饱满，色泽较深，中心无白点，风味浓郁，香甜鲜嫩，咸淡适口，无霉变，无异味，无其他杂质。另外，购买豆豉时，最好购买有品牌保证的厂家的产品，确保不超过保质期。
豆豉是咸的？豆豉：豆豉性温咸，属肺胃经，有解腥的功效。在菜肴中加入豆豉，无论是用来做菜还是食用，都可以缓解腥味，丰富菜肴的风味。
豆豉怎么吃1。做个配菜，把豆豉和麻油等调味品拌在一起。是一道美味独特的配菜。
2.炒菜炒菜，炒菜时加入适量的豆豉，可以使炒出来的菜风味十足，其中比较有名的就是豆豉。
3.做蒸菜，在蒸菜的时候，还可以加入适量的豆豉，可以让蒸出来的菜特别鲜。最有名的是豆豉蒸扇贝。扇贝洗净腌制后，在扇贝上抹上豆豉和蒜，蒸5到7分钟。
4.准备酱油，把酱油和其他调料放在锅里煮，最后加入水淀粉调成酱，就成了独特的酱油。
